Siciliaanse pasta met aubergine

Date night! Het was weer eens tijd om samen lekker te eten, maar door alle drukte wilden we iets simpels maken. En eerlijk: dit is precies zo’n recept waarmee je met een paar goede ingrediënten iets absurd smaakvols op tafel zet.

Deze Siciliaanse pasta met aubergine is romig, fris, hartig en heeft door de amandel bijna iets weg van een goede ragù. Comfort food zonder uren in de keuken te staan.

Op je aanrecht aan ingrediënten

• Korte pasta voor 2 personen
• 1 aubergine
• 1 toon knoflook
• Ongezouten amandelen (ongeveer 50 gram)
• 3 blaadjes munt
• Citroensap (20 ml)
• Geraspte pecorino ( 2el voor in de saus, beetje voor op de pasta)
• Goede olijfolie (extra vergine)
• Peper, zout en wat chili flakes

Snijd 1 aubergine doormidden en kerf beide helften kruislings in. Leg ze met de snijkant naar beneden op een met bakpapier beklede ovenschaal. Besprenkel royaal met olijfolie en wat zout. Leg er een teentje knoflook naast en rooster alles minimaal 30 minuten op 180 graden, tot de aubergine helemaal zacht is.

Doe vervolgens de geroosterde aubergine samen met de gepofte knoflook in de keukenmachine. Voeg een handje amandelen (ongeveer 50 gram), een flinke scheut citroensap, 3 muntblaadjes, 2 eetlepels geraspte pecorino, peper, zout, chiliflakes en een royale scheut goede extra vergine olijfolie toe.

Kook ondertussen pasta voor 2 personen gaar.

Laat de keukenmachine draaien en voeg beetje bij beetje wat kookvocht van de pasta toe. Schraap tussendoor af en toe de zijkanten naar beneden. Je wilt een structuur die romig is, maar nog wel wat bite heeft. Door de aubergine en kleine stukjes amandel krijgt het bijna iets weg van een ragù of gehaktstructuur.

Giet de pasta af en roer de auberginesaus erdoorheen.

Maak af met nog een scheut extra vergine olijfolie, wat extra peper en zout en een flinke rasp pecorino.

Deze Siciliaanse pasta met aubergine is zo’n gerecht dat bewijst dat je met weinig ingrediënten iets ongelofelijk smaakvols kunt maken. De geroosterde aubergine wordt samen met amandel, citroen, munt en pecorino een romige saus die perfect om de pasta heen valt. Een snelle vegetarische pasta met de smaken van Sicilië. Echt belachelijk lekker!