Zomerse Italiaanse Salade met Pesto, Mozzarella en Courgette

Gepubliceerd op juni 4, 2026

Op zoek naar een frisse en smaakvolle salade voor een warme zomeravond? Deze kleurrijke salade zit boordevol mediterrane smaken en is heerlijk als bijgerecht, lunch of lichte avondmaaltijd. Je kunt hem serveren met verse sla of juist aanvullen met pasta voor een extra vullende maaltijd.

Ingrediënten

• 2 eetlepels verse pesto
• 1 courgette
• 1 bakje mozzarellaballetjes
• 1 rode ui
• Verse spinazie, veldsla of rucola
• Zwarte olijven, in ringetjes gesneden
• Cherrytomaatjes
• 2 handjes pijnboompitten
• Scheutje olijfolie

Bereiding

Stap 1: Courgette bakken

Snijd de courgette in kleine blokjes. Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de courgette enkele minuten totdat deze zachter begint te worden. Voeg vervolgens 1 eetlepel pesto toe en bak nog een paar minuten mee. Haal van het vuur en laat afkoelen.

Stap 2: Pijnboompitten roosteren

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Blijf erbij, want ze kunnen snel verbranden. Laat ze daarna afkoelen.

Stap 3: Saladebasis maken

Snijd de tomaatjes in vieren en doe deze in een grote schaal. Voeg een scheutje olijfolie en de overige eetlepel pesto toe. Meng alles goed door elkaar.

Voeg vervolgens de zwarte olijven en de mozzarellaballetjes toe.

Snijd de rode ui in dunne ringen en meng deze door de salade. Voeg als laatste de afgekoelde courgette toe.

Stap 4: Serveren

Voeg de spinazie, veldsla of rucola pas vlak voor het serveren toe. Zo blijft de sla lekker fris en knapperig.

Bestrooi de salade vlak voor het opdienen met de geroosterde pijnboompitten.

Variatietip

Deze salade is ideaal om vooraf te maken. Bewaar de saladebasis in de koelkast en voeg de sla pas toe wanneer je gaat eten. Zo kun je er de volgende dag ook nog van genieten.

Wil je er een complete maaltijd van maken? Voeg dan gekookte pasta toe. Ook deze kun je het beste pas vlak voor het serveren door de salade mengen.

Buon appetito!